粉蒸鲜茴香

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主料：鲜茴香 150 克

辅料：中筋面粉 20 克、玉米粉 20 克

小料：蒜末 10 克、干辣椒丝 5 克、白芝麻（熟）5 克

调料：蒸鲜豉油 8 克、鸡粉 2 克、头抽（鲜上鲜酿造酱油）5 克、米醋 5 克、糖 3 克  食用油 50 克（用于爆香小料）

制作步骤：

第一步：处理茴香并裹粉

1. 清洗与整理：

将 150 克鲜茴香放入清水中彻底清洗干净，尤其注意根部容易附着泥沙，要仔细冲洗。洗净后去掉茴香的 老根部分（靠近根部的深绿色较硬部分），只保留嫩茎和叶片。

2. 切段：

处理好的茴香切成 3～4 厘米长的小段，方便蒸制时受热均匀，也便于后续拌料入味。

3. 沥干水分：

切好的茴香段放入漏网或垫有厨房纸的容器中，尽量 沥干表面水分，避免水分过多影响后续裹粉和蒸制效果。

4. 调制并裹粉：

取 20 克中筋面粉和 20 克玉米粉，混合均匀。将混合粉均匀地撒在茴香段上，然后 轻轻翻拌，使每一段茴香都 均匀地裹上一层薄薄的粉。注意粉量不要太多，以刚好附着表面为宜，这样能保持茴香鲜嫩，同时增加香气和轻微酥脆感。

第二步：蒸制茴香

1. 准备蒸布：

准备一块干净的蒸笼布、纱布或油纸，铺在蒸屉上，确保透气良好，避免蒸制过程中水汽积聚导致茴香变软或变色。

2. 铺放茴香：

将拌好粉的茴香段 松散地铺在蒸布上，不要堆叠太密，保持一定的空隙，利于蒸汽均匀穿透，蒸出来的茴香颜色更翠绿、口感更鲜嫩。

3. 蒸制：

锅中加水烧开后，将蒸屉放入锅中，保持 大火蒸 3 分钟。时间不宜过长，否则茴香容易变黄、变软，失去应有的鲜嫩口感。

4. 取出放凉（或直接拌食）：

蒸好后，将茴香段取出，可以放在盘中稍微放凉，也可以趁热直接进行下一步拌汁，根据个人口感偏好选择。

第三步：制作香辣蒜油汁

1. 准备小料：

取一个小碗或深口盘，放入 10 克蒜末、5 克干辣椒丝和 5 克熟白芝麻。白芝麻可提前略微烘烤或直接使用市售熟芝麻，增加香气。

2. 爆香油：

锅中倒入 50 克食用油（如花生油、菜籽油或调和油），加热至油温约 180°C～200°C（油面微微冒烟或出现明显热气），然后 迅速将热油均匀地泼在碗中的蒜末、辣椒丝和芝麻上，激发出香味。操作时小心油溅，可稍远离身体或使用锅盖遮挡。

3. 调制调味汁：

在泼好热油的小料中，依次加入以下调味料，用筷子或勺子搅拌均匀，调成风味复合的料汁：蒸鲜豉油 8克  鸡粉 2克  头抽（鲜上鲜酿造酱油）5克  米醋 5克  糖 3克

第四步：拌匀装盘

1. 拌制茴香：

将蒸好的茴香段倒入调好的料汁中，用筷子或夹子 轻轻翻拌均匀，使每一根茴香都裹上香辣蒜油汁，让味道充分融合。

2. 装盘：

拌匀后的茴香装入盘中，可根据喜好 撒上少许额外的白芝麻或葱花做点缀（可选），提升色彩与香气。

3. 上桌享用：

这道蒸鲜茴香口感 鲜嫩、微辣、清香、爽口，是一道非常适合秋季食用的开胃小菜、蒸菜凉拌菜，也可作为主食搭配或餐前小碟。

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